草莓醬是由草莓制成的
食品，具有濃郁的草莓風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，那么制作草莓醬的工藝步驟是什么呢？
1.原料及配比
草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液；檸檬酸120克，配成50%的檸檬酸溶液；山梨酸30克。
2.加工方法
（1）選料 挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。
（2）洗整 將挑選出的草莓，用清水洗凈，去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質(zhì)等。
（3）加熱 將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi)，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁偌尤胗嘞碌奶侨芤汉蜕嚼嫠�、檸檬酸溶液，然后繼續(xù)加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達(dá)66.5%～67.0%時(shí)出鍋。
（4）包裝 對(duì)出鍋的草莓醬，趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶、罐，并在醬體溫度不低于85℃時(shí)，旋緊瓶、罐蓋密封；如醬體溫度過低，封蓋后應(yīng)立即投入沸水中殺菌5～10分鐘，再分段冷卻。冷卻后貼上商標(biāo)，即可上市。