看中了充氣酸奶的潛力，衛(wèi)崗的這款充氣酸奶是什么樣的呢？
從原料上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶選用法國進口的菌種，百分百生牛乳發(fā)酵。生牛乳全部來自衛(wèi)崗的自有牧場，奶源的高品質(zhì)決定了生牛乳的高品質(zhì)。而充氣酸奶的靈魂，則來自于特殊的攪打充氣工藝。
通過與衛(wèi)崗研發(fā)總監(jiān)胡博士的交流，F(xiàn)BIF了解到這款充氣酸奶背后的故事。目前國內(nèi)沒有生產(chǎn)充氣酸奶的設(shè)備，因為充氣酸奶對生產(chǎn)設(shè)備要求較高，既要酸奶的充分攪打，又要酸奶在無菌的環(huán)境下帶入均勻的氣體。而就目前國內(nèi)的設(shè)備來說，都達不到這個要求。
為此，衛(wèi)崗耗資千萬從國外引進了的設(shè)備，并對配套的前處理和后處理設(shè)備進行了相應(yīng)的改造，確�？沙掷m(xù)生產(chǎn)。
從口感上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶不僅十分細膩，而且入口即化。據(jù)衛(wèi)崗乳業(yè)研發(fā)總監(jiān)介紹，此次的充氣酸奶加入了無色無味的氮氣。加入氮氣后，酸奶的的質(zhì)構(gòu)中就有了細小的孔，這些小孔便造就了慕斯的口感。
但是由于加入了氣體，小孔的質(zhì)地也增加了酸奶不穩(wěn)定的風(fēng)險。相比普通的低溫酸奶，充氣酸奶的穩(wěn)定性較低。除了需要全程低溫冷鏈，充氣酸奶在運輸中還要注意小心搬運，不可倒置摔打。為此，衛(wèi)崗花費一年多的時間研發(fā)配方和升級工藝，并對穩(wěn)定性進行連續(xù)測試。呈現(xiàn)給消費者的充氣酸奶，從出廠到上架，再到消費者手中，都是有著口感的。
從口味上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶有原味和紅絲絨風(fēng)味兩種。紅絲絨風(fēng)味給本就有著慕斯般口感的酸奶增添了更強烈的甜品屬性。目前國內(nèi)酸奶市場上，相比傳統(tǒng)的水果風(fēng)味，紅絲絨風(fēng)味十分具有新意。
從營養(yǎng)成分上來說，衛(wèi)崗充氣酸奶添加了膳食纖維和益生菌。越來越多的消費者開始關(guān)注腸道健康，在歐睿國際發(fā)布的2019年乳品9大趨勢中，“腸道健康”赫然在列。益生菌和膳食纖維都會促進腸道蠕動，從而減輕腸道負擔(dān)。