“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”產(chǎn)品在全球迅速增長(zhǎng)，對(duì)應(yīng)各種人群/場(chǎng)景的應(yīng)用。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全球代餐市場(chǎng)達(dá)到661.6億美元，其中美國(guó)達(dá)到246億美元，預(yù)計(jì)美國(guó)2022年將達(dá)到300億美元。中國(guó)的代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到571.7億元，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)代餐市場(chǎng)將達(dá)到1200億元。丹尼斯克(中國(guó))投資有限公司經(jīng)理陳小琴指出，既然大部分消費(fèi)者把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值放在了首位，飲料生產(chǎn)商可以通過(guò)添加一些有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素，來(lái)提高產(chǎn)品的價(jià)值定位，提升產(chǎn)品的健康形象。
近年來(lái)，代餐產(chǎn)品發(fā)展迅速，固體飲料向體重管理、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、特殊人群和腸道健康等方向發(fā)展。老年人營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題也亟待通過(guò)健康營(yíng)養(yǎng)的食品干預(yù)來(lái)解決;涉及腸道健康問(wèn)題的人群覆蓋率更大，不管是上班族還是疏于運(yùn)動(dòng)的白領(lǐng)，很多腸道問(wèn)題會(huì)影響身體健康狀況。
代餐粉是專門為控制體重的人群設(shè)計(jì)的，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種膳食纖維，可以產(chǎn)生飽腹感。代餐產(chǎn)品中的一個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，對(duì)于蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可采用PDCAAS評(píng)價(jià)方法。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以提高飽腹感，使用高蛋白飲食干預(yù)的時(shí)候可以明顯降低下一餐的能量攝入，大豆蛋白和牛奶蛋白也有同樣的效果。研究發(fā)現(xiàn)，服用大豆蛋白可以降低身體的脂肪。
除了蛋白質(zhì)之外，碳水化合物也非常重要，再加上微量元素等組成整體的配方。碳水化合物主要來(lái)自于果糖、膳食纖維類，果糖在提供飽腹感方面有很好的作用。
隨著健康意識(shí)的增加，更多年輕人增加了運(yùn)動(dòng)量，特別在城市里，每個(gè)小區(qū)的附近幾乎都可以找到健身機(jī)構(gòu)或者健身場(chǎng)所。人們鍛煉的意識(shí)越來(lái)越高，鍛煉時(shí)身體將消耗能量和營(yíng)養(yǎng)，但需要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。一些飲料生產(chǎn)商針對(duì)此類人群開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)粉來(lái)幫助這類人群及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
有些飲料生產(chǎn)商針對(duì)老年人開(kāi)發(fā)了全植物蛋白營(yíng)養(yǎng)粉。全植物蛋白營(yíng)養(yǎng)粉添加了全植物的蛋白質(zhì)，不含膽固醇，而且特別添加了磷脂，呵護(hù)老年人的心臟健康。同時(shí)，添加了多種來(lái)源的膳食纖維，比如大豆、蘋果等，可以增強(qiáng)老年人的腸胃蠕動(dòng)，還添加29種人體所必需的維生素、礦物質(zhì)以及多種谷物粉。
陳小琴認(rèn)為，固體飲料的價(jià)值被低估了，液體產(chǎn)品無(wú)論加工的復(fù)雜性和長(zhǎng)期穩(wěn)定性都有很多的挑戰(zhàn)，而固體飲料產(chǎn)品比較輕便、靈活，設(shè)計(jì)多樣性，配方的開(kāi)發(fā)空間也非常大，固體飲料相對(duì)于液體飲料每一個(gè)都有一個(gè)對(duì)標(biāo)的分類，整個(gè)發(fā)展空間非常巨大。同時(shí)，固體飲料也是營(yíng)養(yǎng)素的良好載體，通過(guò)這個(gè)載體可以打造不同的健康平臺(tái)。市場(chǎng)格局正在變動(dòng)，功能飲料市場(chǎng)的競(jìng)逐、發(fā)展與變化，充滿著未知與變數(shù)。