如今，海藻在產(chǎn)品配料表上越來越常見，其受歡迎程度正在飆升。海藻具備時(shí)下需要的特質(zhì)，應(yīng)用在食品中可以增加鮮味和其他風(fēng)味，同時(shí)可作為代鹽產(chǎn)品；海藻也以各種形式出現(xiàn)在零食中，肉干、意大利面、素食魚子醬，甚至是可食用的食物包裝中。
隨著海藻的價(jià)值變得更廣為人知，消費(fèi)者可能會(huì)打消對(duì)海藻的不適因素，將其視為一種健康植物基原料。海藻產(chǎn)品品牌PureSea的母公司Seaweed & Co.總經(jīng)理Craig Rose表示，這種成分帶來了植物基、清潔標(biāo)簽和可持續(xù)性的益處，是的天然純素食的碘來源。除了含碘，海藻還含有有助于甲狀腺功能的酪氨酸；此外，有研究表明，從某一海藻中提取的化合物可以減少某些癌癥腫瘤的生長，并使化療它莫西芬更加有效。
而在大健康和植物基趨勢(shì)聲勢(shì)浩大的食品飲料行業(yè)，海藻所聚集的人氣也在不斷升溫。根據(jù)Innova Market Insights數(shù)據(jù)，植物基礎(chǔ)食品飲料的新品發(fā)布在2014年到2018年平均每年增長68%。根據(jù)調(diào)查機(jī)構(gòu)Grand View Research的一份報(bào)告，2016年全球海藻市場(chǎng)價(jià)值111億美元，預(yù)計(jì)2018年至2024年將以8.9%的速度增長。約翰遜與威爾士大學(xué)(Johnson & Wales University)的James Griffin認(rèn)為，雖然美國的消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于亞洲甚至日本，但由于餐館數(shù)量的增加，美國的海藻消費(fèi)量正以每年約7%的速度增長。
這背后的部分原因是海藻的健康光環(huán)正逐漸顯現(xiàn)。去年荷蘭發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品中添加海藻成分——即使其中的含量只有5%——會(huì)提升消費(fèi)者購買的可能性。然而，在這項(xiàng)研究中，消費(fèi)者也對(duì)100%海藻的氣味和味道心存疑慮。
隨著海藻基的原料和產(chǎn)品在市場(chǎng)上變得越來越常見，大公司可能會(huì)加快步伐，在更多的產(chǎn)品中加入海藻。2019年青島啤酒推出王子海藻蘇打水，看中的正是海藻抗氧化、強(qiáng)免疫的功效；而蘇格蘭食品生產(chǎn)商Mara Seaweed看重海藻的健康美味，將海藻粉作為天然代鹽和多功能增味劑出售；曾推出無味微膠囊海藻粉末的Seaweed & Co.則表示將開發(fā)出一種煙熏風(fēng)味海藻產(chǎn)品，可用于蛋黃醬、風(fēng)味食用油和任何與魚有關(guān)的產(chǎn)品。隨著無味粉、煙熏產(chǎn)品、代鹽產(chǎn)品和其他產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，海藻可能會(huì)在一系列食品飲料中得到更廣泛的認(rèn)可，并向消費(fèi)者展示其營養(yǎng)和風(fēng)味的優(yōu)勢(shì)。