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食品的加工生產(chǎn)中，許多食品原料需要進(jìn)行脫色處理，比如海藻類食品，在此介紹下如何給海藻迅速脫色。用乙酐(CH2CO)2O與過(guò)氧化氫混合液浸漬海藻，使食用海藻脫色。利用這種方法，可使海帶、裙帶菜、羊棲菜、滸苔等海菜在短時(shí)間內(nèi)即可脫色。而且除顏色外，海藻的形狀、硬度等均不受損害。
一般海帶，裙帶菜等食用海藻的脫水，采用過(guò)氧化氫溶液比較適合。但僅單獨(dú)使用過(guò)氧化氫，海藻也很難脫色，需要加進(jìn)某種物質(zhì)，改變過(guò)氧化氫溶液的性質(zhì)來(lái)增強(qiáng)脫色作用�？墒牵趬A性和中性條件下，海藻中的多糖類成分全發(fā)生溶解；在使用鹽酸和醋酸的酸性條件下，脫色需要1～2周的時(shí)間，又很不實(shí)用。但在有乙酐存在的條件下使用過(guò)氧化氫，海藻則脫色迅速，僅幾個(gè)小時(shí)即可完成。
用普通的乙酐與過(guò)氧化氫混合水溶液或在處理液中再適當(dāng)加入醋酸、冰醋酸，對(duì)海藻的處理效果都很好。
乙酐在與過(guò)氧化氫混合后很穩(wěn)定，加入水也不會(huì)變?yōu)榇姿�，所以在調(diào)制處理液時(shí)僅加總重量的1～2%，即可達(dá)到目的。處理液中過(guò)氧化氫的濃度在1%時(shí)效果較好，可將市場(chǎng)銷(xiāo)售的35%過(guò)氧化氫加以稀釋使用。
在陽(yáng)光下使用這種溶液，可使海藻的脫色速度加快。使用后的溶液再適量追加乙酐和過(guò)氧化氫可反復(fù)使用。
實(shí)例1 將市場(chǎng)銷(xiāo)售的干燥海帶，切成5厘米長(zhǎng)度的小塊，取其10克浸入用乙酐10毫升、冰醋酸10毫升、35%的過(guò)氧化氫水50毫升、水200毫升混合配制有脫色液體中，在室溫條件下脫色1小時(shí)并經(jīng)常攪拌，然后將脫色的海帶撈出，用自來(lái)水清洗10分鐘后放入含1%維生素C的500毫升水溶液中，浸漬約10分鐘，除去殘存在過(guò)氧化氫。完全干燥得到約8克的脫水海帶。
實(shí)例2 將市場(chǎng)銷(xiāo)售的裙帶菜，切成10厘米長(zhǎng)的小段，取其5克漬入用乙酐50毫升、35%的過(guò)氧化氫水溶液50毫升和水200毫升配制的脫色液中，在室溫下脫色1小時(shí)。然后將褐色的裙帶菜撈出，用自來(lái)水清洗10分鐘后放入含維生素C一的500毫升水溶液中，浸漬約10分鐘。完全干燥得到約4克的脫色裙帶菜。