牛排是大家喜歡吃的美食,牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主,那么,牛排怎么煎?牛排要煎多久?下面來介紹給大家牛排煎制方法!
牛排怎么煎
一、家中用平底鍋煎牛排
1、在選擇油的時候,一定要選擇葵花籽油和菜籽油,這種類型的油更適合煎牛排。橄欖油他只適合在低溫的時候進(jìn)行烹制,高溫油炸的時候就會破壞它的營養(yǎng)成分。而且黃豆油也不適合,因?yàn)樗鼤谏w牛排的味道,對于像我們這種美食愛好者來說效果就會反而適得其反。
2、在煎牛排的時候,一定要用大火煎制,會產(chǎn)生多種肉的香味兒。我們把買回來的牛排經(jīng)過靜置以后。擠壓出他的血水,然后一定要把油鍋燒的冒煙以后有大火再煎制牛排。這種高溫讓肉中的蛋白質(zhì)合成糖的反應(yīng),產(chǎn)生很多種肉香,而且我們一定要每隔數(shù)秒就翻炒就翻面兒,這樣才會外焦里嫩,也不會讓肉特別的胡。
3、經(jīng)常翻到上面的那面肉,在上面會涼的很快,而且每隔15秒就反轉(zhuǎn),能夠使它的表面維持高溫,它的內(nèi)部內(nèi)的溫度也不會過高,而且還能夠讓肉質(zhì)完美的保存。
4、在家里煎牛排的時候,不需要特別厚的牛排。因?yàn)榧依镉玫钠降族。達(dá)不到那么高溫度。如果是四厘米左右厚的牛排,就需要用只烤箱進(jìn)行烤制。每一面都需要用大火烤制。超市買的牛排怎么煎
二、用烤箱煎牛排
1、千萬不要清洗牛排。
雖然靜置以后的牛排它的上面會有血水。但是這個血水其實(shí)是干凈的,如果用水沖洗后,就會把牛肉的纖維沖散。而且沖淡了牛肉的鮮味,讓他失去了本身的味道。如果血水過多的話,我們可以用廚房的吸水紙進(jìn)行吸收表面的水分。
2、把烤箱調(diào)到260℃左右以后兩面都煎烤兩分鐘。
3、在煎牛排的時候,可以把大蒜切成片以后進(jìn)行氧化。
在牛排上用大蒜反復(fù)的擦拭,這樣牛排再下鍋的時候會味道特別的鮮美。
4、把大蒜放進(jìn)鍋里和肉一起煎。
5、如果肉是從剛從冰箱里拿出來,一定要解凍,從冰箱里剛拿出來的牛排可能溫度特別低,只有三四度左右,這時候要靜置半個小時或者一個小時,讓肉里外都達(dá)到室內(nèi)的溫度,20℃左右以后才能開始煎,這樣肉會熟的很快。就不會流失太多汁水,肉也不會外熟內(nèi)生。
三、牛肉在煎時熟的程度的控制
1、三分熟的時候,表面有暗紅色血水滲出的,兩面煎兩分鐘左右以后食用。
2、五分熟的他表面有淡紅色的血水滲出,兩面煎三分鐘左右食用。
3、七分熟的時候它的表面粉紅色血水滲出,然后兩面煎四分鐘左右就可以吃了。
4、全熟表面有透明的液體流出,兩面煎五分鐘左右以后就好了。牛排是沒有八分熟的。
牛排要煎多久
西冷牛排:30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上嫩的牛肉,風(fēng)味獨(dú)特,而且質(zhì)嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排:3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內(nèi)肉,這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排:3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排:2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是吃的。
牛排怎么煎?牛排要煎多久?通過以上內(nèi)容我們了解到牛排的煎制方法,不同牛排要煎的時間是不一樣的,大家在煎牛排的時候要注意一下!