蓮藕是人們餐桌前出現(xiàn)頻率很高的一道菜肴，蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，可以生吃、炒著吃、煮著吃，為什么蓮藕湯是黑色的？怎么煮蓮藕才不會(huì)變黑？下面一起來(lái)看看吧！
蓮藕排骨湯為什么是黑色的
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋?zhàn)霾耍F鍋?zhàn)霾丝梢詭椭眢w補(bǔ)充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)容易和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。
建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯(cuò)的選擇，燉出來(lái)的蓮藕既美觀可以將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到。
蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶，接觸空氣后，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。
蓮藕為什么一煮就變黑
正常現(xiàn)象。 蓮藕中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質(zhì)，是一味藥食兩用的食物，煮蓮藕湯的時(shí)候蓮藕中的鐵元素會(huì)和其中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生醌類聚合物、形成褐色素，這是一種正常的現(xiàn)象，并不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用口感，只是不太美觀。
怎么煮蓮藕才不會(huì)變黑
過水焯
煮蓮藕之前，先將蓮藕放在沸水中過一遍水，2分鐘左右撈起，然后將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進(jìn)行燉煮，這樣燉出來(lái)的蓮藕白白凈凈、口感鮮美。
用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進(jìn)程，將已經(jīng)切開的藕放在兌了水的醋液里面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復(fù)潔白。
用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切開了可以將其放進(jìn)水淀粉里面，這樣可以防止蓮藕變黑，具體操作就是將藕片放在水淀粉里面進(jìn)行浸泡，大約泡1個(gè)小時(shí)左右。
用清水泡
藕切開后和空氣中的氧氣接觸后就會(huì)開始氧化，放在水里泡一泡就好，沒有及時(shí)放在清水中浸泡，很快就會(huì)變黑，如果發(fā)生了變黑的現(xiàn)象就要趕緊將其放在清水里面漂洗幾遍，然后浸在清水里，等到要食用的時(shí)候再進(jìn)行烹飪。
以上就是蓮藕排骨湯里的蓮藕變黑的原因，以及如何煮蓮藕不會(huì)變黑的方法，大家可以參考試試。