很多人在制作巴沙魚(yú)之前都會(huì)將其用水焯一遍，以除去所含的腥味，那巴沙魚(yú)焯水是用熱水還是冷水焯呢？
巴沙魚(yú)焯水是用熱水還是冷水焯
熱水下鍋。 將巴沙魚(yú)焯水主要是為了去除其中所含的血水、浮沫以及雜志等，因此建議可以用熱水焯水，而且下鍋后需要及時(shí)翻動(dòng)，焯水時(shí)間要短，當(dāng)水再次沸騰的時(shí)候就需要及時(shí)撈出，以免巴沙魚(yú)中營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生較大的流失。 而且撈出來(lái)的巴沙魚(yú)也要及時(shí)用清水沖洗干凈，以免余溫繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行加熱，而影響巴沙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
巴沙魚(yú)焯水幾分鐘
當(dāng)水再次沸騰的時(shí)候就可以了。 因?yàn)樵诤竺娴呐腼冞^(guò)程中還會(huì)繼續(xù)巴沙魚(yú)進(jìn)行加熱，所以在焯水的時(shí)候時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般將巴沙魚(yú)放進(jìn)沸水中，當(dāng)水再次沸騰、巴沙魚(yú)變色之后就可以撈出來(lái)了，一般為1-2分鐘左右。 如果焯水的時(shí)間太長(zhǎng)的話不僅會(huì)造成魚(yú)肉的軟爛，而且還會(huì)導(dǎo)致巴沙魚(yú)中所含的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生較大的流失。
巴沙魚(yú)做之前需要焯水嗎
視情況而定。 因?yàn)榘蜕臭~(yú)的肉質(zhì)十分柔嫩松軟，味道鮮美，是非常容易熟的，所以一般在做之前是不需要經(jīng)過(guò)焯水的，可以直接下鍋烹飪，這樣也能夠避免巴沙魚(yú)中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。 但是因?yàn)榘蜕臭~(yú)是屬于一種淡水魚(yú)，其中的土腥味比較重，因此對(duì)于一些對(duì)味道比較敏感的人群來(lái)說(shuō)，也可以將巴沙魚(yú)焯水后再進(jìn)行制作，這樣腥味會(huì)更小一些。
巴沙魚(yú)焯水有很多白沫怎么回事
含有一定的保水劑。 因?yàn)榘蜕臭~(yú)主要產(chǎn)自于東南亞地區(qū)，是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，因此市面上的巴沙魚(yú)大多都是冷凍的。 而冷凍巴沙魚(yú)為了防止為了防止魚(yú)肉在冷凍時(shí)細(xì)胞內(nèi)液體結(jié)晶和解凍后水分流失變形，一般都會(huì)在里面加入適量的保水劑，即磷酸鹽，這種物質(zhì)的吸水性很強(qiáng)，會(huì)跟水結(jié)合形成凝膠狀，而且還具有一定的起泡性，因此焯水的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)很多的泡沫。