很多早餐店都喜歡用堿水面來(lái)下面的，感覺堿水面和普通面條吃起來(lái)也沒有很大的區(qū)別，這個(gè)堿水面和普通面條之間有什么樣的區(qū)別？堿水面屬于什么面呢？
堿水面和普通面條的區(qū)別
1、口感不同：堿水面條口感勁道，有嚼勁；普通面條口感在一定程度上沒有堿水面條勁道。
2、顏色不同：堿水面條的顏色會(huì)比普通面條的顏色要深一些；普通面條普遍都是白色的。
3、質(zhì)感不同：堿水面條不容易煮爛；而普通面條容易煮爛。
4、做法不同：堿水面條在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味；普通面條是用谷物或豆類的面粉加水揉成的。
堿水面是什么面
堿水面是屬于很常見的面食，其實(shí)就是在面粉之中加入堿，這樣可以把面團(tuán)里面的酸味去除，從而讓面變得更加松軟，潔白和膨大。其中關(guān)鍵的部分就是，把握好堿水的濃度，通常濃度都把握在40%左右。
堿水面有哪些
堿水面是比較常見的面食之一，在面粉中加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，很多地方的面食都加入堿來(lái)改善口感，添加輔料的堿水面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，易于消化吸收，有改善貧血、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
堿水面是熱干面嗎
使用堿水面做出來(lái)的熱干面，口味才正宗。熱干面是常見的美食，是武漢著名小吃，制作的主要食材為堿水面，輔料包括食用油、芝麻醬、芝麻油、蔥花、蒜末、蘿卜丁、醬油、酸豆角等。喜歡吃酸口的熱干面，可以添加適量的陳醋。熱干面做好，以后需要盡快食用，以免影響口感。