面條是一種無(wú)國(guó)界的主食,而意大利更是吃面條的先鋒,每年意大利人每人平均消費(fèi)40公斤面條。不僅因?yàn)槌悦鏃l方便,而且其對(duì)健康十分有益。在中國(guó),面條有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食,還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載,很多達(dá)官貴人均喜吃面,并以面食招待貴賓。
面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,面條能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有b族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。
不過(guò)現(xiàn)實(shí)生活中,我們卻對(duì)面條有著不少誤會(huì)。下面小編來(lái)揭秘大家對(duì)面條的常見(jiàn)誤區(qū)。
誤區(qū)1 吃面容易肥
與通常的說(shuō)法相反,面條不會(huì)引起肥胖,吃面條不會(huì)使體重增長(zhǎng),使體重增長(zhǎng)的是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條 對(duì)于保持體重是有益的,特別是可以列入食譜。主要有3個(gè)理由:
,面條含熱量低,面條在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克面條煮熟后變成400克。
第二,面條有抑制食欲的特點(diǎn),因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢,使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感,不易饑餓。
第三,面條能夠分解脂肪,因?yàn)槊鏃l不含脂肪,可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平,進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
誤區(qū)2 面條營(yíng)養(yǎng)單一
很多人以為吃面條并不營(yíng)養(yǎng),但是你們知道運(yùn)動(dòng)員都會(huì)選擇面條嗎?
面條是運(yùn)動(dòng)員可以選擇的典型食品,因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員需要能為他們的身體盡可能長(zhǎng)時(shí)間地積存熱量的食品。面條是可以擔(dān)當(dāng)這一使命的主要的食品之一,因?yàn)槊鏃l能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外,面條中所含的葡萄糖可以到達(dá)肝臟和肌肉,儲(chǔ)存起來(lái)備用,尤其是在長(zhǎng)期高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)。由于面條煮熟后含有大量的水分,還可以使運(yùn)動(dòng)員耐干渴。而面條不會(huì)使運(yùn)動(dòng)員有腹脹感。
并且面條是維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源,含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素b1、b2、b3、b6和b9。同時(shí),還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。 面條還含有一定的纖維素,因?yàn)槊鏃l是用硬小麥和全麥面粉制作的,與用去麩小麥制作的白面包不同,用精白面粉制作的面包缺乏很多營(yíng)養(yǎng)素。這就是說(shuō),面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
不過(guò)要提醒的是,面條含有一定量的蛋白質(zhì),但它不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此,只靠面條不能身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要,必須通過(guò)奶酪和肉等其他食品來(lái)補(bǔ)充所缺乏的蛋白質(zhì)。
誤區(qū)3 筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高
一般我們都會(huì)認(rèn)為,口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多。但事實(shí)真的這樣嗎?
研究表明,面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量,都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。
解除了大家對(duì)面條的常見(jiàn)誤區(qū),下面再讓小編再普及一下面條的好處。而且小編本人也非常喜歡面條呢~
面條還有如下優(yōu)點(diǎn):
1、面條不含膽固醇,煮之前只含很少的脂肪。煮過(guò)之后脂肪就完全消失了。因此,面條適合高膽固醇患者食用。
2、面條不能使人更聰明,但它能使人更清醒,注意力更集中,因?yàn)樗芫徛、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
3、面條煮前和煮熟后所含的營(yíng)養(yǎng)素不同,100克面條煮前含11克水、12.5克蛋白質(zhì)、71克糖和1.2克脂肪。煮熟之后,這些面條中含有71克水、4克蛋白質(zhì)、23克糖,脂肪為零。
食用面條的小貼士
1、面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有b族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
2、面條可以涼吃也可以熱吃,但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒,太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷,太涼則不利于消化吸收,所以,吃碗溫?zé)岬拿鏃l有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
3、冬天適合吃牛肉面。面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃,有驅(qū)風(fēng)寒之功,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味,味重油多,所以有滋陰、強(qiáng)身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。因此,冬天是吃牛肉面的季節(jié)。
4、面條除了面里的營(yíng)養(yǎng),其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以,在吃面條的時(shí)候,不要只想著如何省事,還要想想如何讓自己的身體滿(mǎn)意。多樣化的蔬菜,肉、蛋、豆制品等,都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說(shuō),切幾片醬牛肉,加個(gè)荷包蛋,加一把豆腐絲,切一個(gè)西紅柿,煮幾棵小油菜,加點(diǎn)胡蘿卜絲等。