固體糖蜜如何制作

2011/9/17 9:10:51 閱讀數(shù):1107 信息分類:食品招商 編輯:小于
    糖蜜是制作一些食品的原料,具有獨(dú)特的作用,制作糖蜜的方法多種多樣,在此介紹下制作固體糖蜜的方法及步驟流程。
    1、淀粉顆粒糖蜜:
    ①配方。豆粉或淀粉(在66%下變膠質(zhì)的淀粉)30%、蜂蜜70%、卵磷脂適量,抗黏合劑適量。
    ②制作方法。將不同來源的蜂蜜調(diào)配混合均勻,使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的顏色和香味。在蜂蜜中加入卵磷脂,加熱至55%左右,拌勻。然后在蜂蜜中加入豆粉或淀粉(小麥面粉、玉米粉、大米粉均可),攪勻,再進(jìn)行熱壓和脫水。即50%以下保溫8--16h(小時(shí)),經(jīng)過大軋輥,壓成薄片。,將蜂蜜薄片粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒,混入少量的抗黏合劑,如硬脂酸鈣和二氯化硅等,用加強(qiáng)塑料袋密封,并抽真空包裝,檢驗(yàn)后入庫(kù)。
    2、蜂蜜粉:
    ①蜂蜜調(diào)配。將不同來源的蜂蜜調(diào)配均勻,使其達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的顏色和香味。
    ②脫水。將蜂蜜迅速加熱,在蒸發(fā)器中脫水,使其含水量降到1%。
    ③升溫和冷壓。脫水后的蜂蜜經(jīng)過熱交換器在10s(秒)內(nèi)加熱到116℃后通過一對(duì)冷軋輥(溫度在0℃)壓成薄片。
    ④粉碎包裝。薄片經(jīng)粉碎后,用加強(qiáng)塑料袋密封包裝,瓶裝、聽裝也可,制品含水量保持在2%,檢驗(yàn)后入庫(kù)。
大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號(hào)