花生糖是許多人喜愛食用的糖果
食品,具有多種多樣的風味,在此介紹下帶有橘子清香的花生糖做法。將橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃順氣、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。
1、原料和輔料:白糖100kg,花生仁80kg,飴糖20kg,奶油10kg,橘皮粉5kg,精鹽10kg,異維生素C鈉10g。
2、橘皮粉加工:
①原料選擇。選新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)的橘皮,去蒂洗凈備用。
②浸泡。將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5s,然后撈出倒入pH值為12-13的石灰水中浸泡6-8h之后將橘皮切成小粒,放入質(zhì)量分數(shù)為5-10%食鹽水溶液中浸泡1-3天撈出,用清水漂洗除去鹽分。
③烘烤。將脫鹽的橘皮粒放入烘盤,在45℃溫度下烘烤20-24h,使其水分含量降至3-4.5%。將烘干的橘皮粉碎,細度為100目。
3、花生仁烘烤:將剔除霉變的花生仁放入烘烤盤中攤平,送入遠紅外烘烤箱中,在 120℃左右溫度下烘烤30min。在烘烤過程要勤翻動。待烤熟的花生仁冷卻后,去掉紅衣,用刀剁成碎粒備用。
4、熬糖:將白糖用水溶解,煮沸后加入飴糖、奶油,加熱熬制到150-160℃,邊熬邊攪拌。
5、混合:將熬制好的糖膏撤離火源,不斷攪拌,待溫度稍下降時,把稱量好的主料和配料倒入鍋內(nèi)攪拌均勻后,再倒在案板上冷卻成形。
6、成形:熱糖膏冷卻到80-85℃時分塊壓片,冷卻到70-75℃時開條切塊成形。要求切出的糖塊形狀、厚薄均勻一致,切口整齊,無缺角。切好的糖塊內(nèi)包糯米紙,外包彩色包裝紙,裝袋封口即為成品。