糖蜜是制作一些
食品的原料，具有獨(dú)特的作用，制作糖蜜的方法多種多樣，在此介紹下制作固體糖蜜的方法及步驟流程。
1、淀粉顆粒糖蜜：
①配方。豆粉或淀粉(在66％下變膠質(zhì)的淀粉)30％、蜂蜜70％、卵磷脂適量，抗黏合劑適量。
②制作方法。將不同來(lái)源的蜂蜜調(diào)配混合均勻，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的顏色和香味。在蜂蜜中加入卵磷脂，加熱至55％左右，拌勻。然后在蜂蜜中加入豆粉或淀粉(小麥面粉、玉米粉、大米粉均可)，攪勻，再進(jìn)行熱壓和脫水。即50％以下保溫8--16h(小時(shí))，經(jīng)過(guò)大軋輥，壓成薄片。，將蜂蜜薄片粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒，混入少量的抗黏合劑，如硬脂酸鈣和二氯化硅等，用加強(qiáng)塑料袋密封，并抽真空包裝，檢驗(yàn)后入庫(kù)。
2、蜂蜜粉：
①蜂蜜調(diào)配。將不同來(lái)源的蜂蜜調(diào)配均勻，使其達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的顏色和香味。
②脫水。將蜂蜜迅速加熱，在蒸發(fā)器中脫水，使其含水量降到1％。
③升溫和冷壓。脫水后的蜂蜜經(jīng)過(guò)熱交換器在10s(秒)內(nèi)加熱到116℃后通過(guò)一對(duì)冷軋輥(溫度在0℃)壓成薄片。
④粉碎包裝。薄片經(jīng)粉碎后，用加強(qiáng)塑料袋密封包裝，瓶裝、聽(tīng)裝也可，制品含水量保持在2％，檢驗(yàn)后入庫(kù)。