鯧魚具有別致的風味,是廣大人群喜愛食用的
食品,在此介紹一種冷凍鯧魚片的方法步驟及工藝流程,制作出色澤好的鯧魚。
工藝流程 原料→洗滌→剖腹→洗滌→切片→去皮→修整→鹽液浸漬→稱量裝盤→凍結→冷藏
制作方法 1.原料選擇:選用條重在375克以上的新鮮鯧魚為原料。要求原料魚體表面有光澤,鰓呈紫紅色或紅色,眼球飽滿,角膜透明,肌肉有彈性。
2.制作:凍鯧魚片的加工與凍黃魚片大致相同。所不同的是鯧魚片有帶皮和不帶皮兩種,一般帶此者為多。裝盤時一般分為2~3層,每層之間用清潔透明玻璃紙或塑料薄膜隔開,底層肉面朝下,上層肉面朝上。
質量標準 色澤正常,無異味,大小基本一致,排列整齊,每千克魚片不超過15片。