帶魚是許多人喜愛食用的水產(chǎn)
食品,具有別致的風(fēng)味。凍帶魚段了帶魚的鮮美風(fēng)味,其制作方法及工藝流程如下:
工藝流程 原料→洗滌→去內(nèi)臟、去頭、去尾→洗滌→分級(jí)→稱量裝盤→冷凍→冷藏
制作方法 1.原料選擇:要求原料新鮮,體表有光澤,鱗不易脫落,眼球飽,角膜透明,肌肉有彈性。條重在175克以上。
2.去頭、去尾、去內(nèi)臟:原料魚經(jīng)洗滌后,剖腹除去內(nèi)臟,切去頭尾。
3.洗滌:將去頭、去尾、去內(nèi)臟的魚胴體用清水洗滌干凈。
4.分級(jí):按段重400克以上、200~400克、100~200克分級(jí)。
5.稱量裝盤:每盤裝10~20千克,加上2.5%的讓水量,魚段要排列整齊。
6.冷凍:移入-25℃以下的凍結(jié)間,冷凍魚體中心溫度達(dá)-15℃以下。
7.冷藏:裝箱的魚段如不立即出售,應(yīng)及時(shí)移入冷庫(kù)中冷藏。冷庫(kù)溫度應(yīng)在-18℃以下,相對(duì)濕度在90~95%。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 按凍魚段重量分三種規(guī)格:段重在400克以上的為一級(jí)品;段重在200~400克之間,平均段重在250克以上的為二級(jí)品;段重在100~200克之間,平均重大于150克的為三級(jí)品。