帶魚的冷凍工藝流程

    在我的印象中，魚類食品一直是營養(yǎng)的。平時生活中吃的鯽魚、鯉魚等雖說很有營養(yǎng)，但是感覺還是海里的魚有營養(yǎng)。今天就為大家介紹一下帶魚冷凍工藝流程。
    工藝流程：原料→洗滌→去內(nèi)臟、去頭、去尾→洗滌→分級→稱量裝盤→冷凍→冷藏
    制作方法
    1.原料選擇：要求原料新鮮，體表有光澤，鱗不易脫落，眼球飽，角膜透明，肌肉有彈性。條重在175克以上。
    2.去頭、去尾、去內(nèi)臟：原料魚經(jīng)洗滌后，剖腹除去內(nèi)臟，切去頭尾。
    3.洗滌：將去頭、去尾、去內(nèi)臟的魚胴體用清水洗滌干凈。
    4.分級：按段重400克以上、200-400克、100-200克分級。
    5.稱量裝盤：每盤裝10-20千克，加上2.5%的讓水量，魚段要排列整齊。
    6.冷凍：移入-25℃以下的凍結間，冷凍魚體中心溫度達-15℃以下。
    7.冷藏：裝箱的魚段如不立即出售，應及時移入冷庫中冷藏。冷庫溫度應在-18℃以下，相對濕度在90-95%。
    質(zhì)量標準
    按凍魚段重量分三種規(guī)格：段重在400克以上的為一級品；段重在200-400克之間，平均段重在250克以上的為二級品；段重在100-200克之間，平均重大于150克的為三級品。