魚(yú)作為一種鮮美的
食品，深受人們的喜愛(ài)。時(shí)下，隨著日本人民生活的逐漸歐美化，魚(yú)的利用形態(tài)也正逐漸發(fā)生變化。特別是當(dāng)制選魚(yú)片罐頭其它加工食品時(shí)，要求剝除魚(yú)皮的傾向日趨增加。過(guò)去剝除魚(yú)皮完全依靠人工，或者事先把魚(yú)施以苛性鈉液、蛋白酶等進(jìn)行處理，使魚(yú)皮脆弱化，然后再用刷子或刀等輕輕地擦落而加以除去。但這些方法都需要耗費(fèi)相當(dāng)大的勞力和時(shí)間，與大規(guī)模生產(chǎn)罐頭的方式很不適應(yīng)。本發(fā)明的方法能解決上述問(wèn)題。
制作方法 首先把魚(yú)浸漬在70℃以上的熱水中或以蒸汽蒸煮，使魚(yú)皮部分因熱變性而脆弱化，接著原封不動(dòng)或放冷，再把魚(yú)平放在網(wǎng)狀傳送帶上，從該傳送帶的上方，噴射壓力為1～30公斤/厘米2范圍的高壓水，這樣即可達(dá)到不損傷魚(yú)肉只剝離魚(yú)皮的目的。
實(shí)例 把新鮮鯖魚(yú)在90℃熱水中浸漬5鈔鐘，接著以流水冷卻2分鐘，冷卻后，平放在速度為4米/分的網(wǎng)狀傳送帶上，從設(shè)在傳送帶上方20厘米處的扇形噴嘴中，對(duì)著魚(yú)體垂直噴射15公斤/厘米2的高壓水，由于水的噴射作用，正面的魚(yú)皮被剝離，接著反轉(zhuǎn)魚(yú)體，再以上述壓力的水垂直噴射魚(yú)體，則能把鯖魚(yú)的魚(yú)皮幾乎全部剝掉。