傳統(tǒng)小吃以其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史，在我國各地一直很受歡迎，但是隨著這些企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，相關(guān)的食品生產(chǎn)、安全標(biāo)準(zhǔn)亟需一個行業(yè)性法規(guī)出臺。
昨晚，西安市含光路一家肉夾饃店的師傅正忙碌著本報(bào)記者湯繼穎攝像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，西安的肉夾饃、泡饃明年將有望出臺地方標(biāo)準(zhǔn)，屆時將成為陜西首批餐飲產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。這是昨日上午，西安市商務(wù)局發(fā)布的《西安餐飲業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》（下文簡稱“規(guī)劃”）中透露的消息。
規(guī)劃同時透露，西安將打造成餐飲美食之都，四年內(nèi)建成2000個放心早餐網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)就餐消費(fèi)刷卡無障礙等。
熱點(diǎn)討論
三大名小吃標(biāo)準(zhǔn)怎么定
食客：會不會影響口味和各家特色
專家：只是操作流程，并非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃三個名小吃明年有望出臺地方標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)初稿已上報(bào)省級相關(guān)部門。記者昨日從省商務(wù)廳獲悉，目前陜西餐飲產(chǎn)品還沒有出臺地方標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處處長安建勇介紹，從去年開始，西安市商務(wù)局、西安市質(zhì)監(jiān)局等組織相關(guān)專業(yè)人士制定西安小吃等中餐標(biāo)準(zhǔn)化。
目前他們已組織相關(guān)專業(yè)人士完成了對肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃標(biāo)準(zhǔn)初稿，目前該標(biāo)準(zhǔn)初稿已上報(bào)省上相關(guān)部門等待批準(zhǔn)。今后，在此基礎(chǔ)上，他們還將做好其他特色風(fēng)味小吃標(biāo)準(zhǔn)的申報(bào)和修編工作。
“目前肉夾饃等價格上漲，但各家饃大小、肉量等都不相同，這些會不會有標(biāo)準(zhǔn)？”針對中餐標(biāo)準(zhǔn)，市民吳先生提出疑問。
“中餐也不可能發(fā)展成一個樣，否則就沒有個性�！笔忻窀呓ㄝx說。
“中國人講究吃個特色、吃個口味，現(xiàn)在小吃定了標(biāo)準(zhǔn)，以后會不會就是一個味了？”網(wǎng)絡(luò)食客二熊提出這樣的疑問。
“該標(biāo)準(zhǔn)只是操作流程，并非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)�！眳⑴c制定標(biāo)準(zhǔn)的一位相關(guān)人士透露，西安商務(wù)部門之前并沒有做過相關(guān)工作，初次申報(bào)要制定五種小吃標(biāo)準(zhǔn)，但涼皮等兩種沒有被列入制定范圍。
“標(biāo)準(zhǔn)化主要是傳承、創(chuàng)新傳統(tǒng)小吃，但有些小吃等也不好制定標(biāo)準(zhǔn)。”安建勇說。本報(bào)記者陳靜濤
外地先行
北京：燒餅層數(shù)不少于30層
2009年涵蓋300多種北京小吃的《民間傳統(tǒng)小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)制定完畢，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉說，這些標(biāo)準(zhǔn)中所有的指標(biāo)都被到“克”，譬如說標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數(shù)不能少于30層。“該標(biāo)準(zhǔn)只是為了實(shí)現(xiàn)小吃的連鎖化經(jīng)營，并非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。”侯嘉表示。這些標(biāo)準(zhǔn)的來源，除了以部分傳人的技藝作為根據(jù)外，還對歷史進(jìn)行了考證。
南京：上菜前要介紹歷史典故
在2009年，江蘇南京給夫子廟“秦淮八絕”小吃首次制定地方標(biāo)準(zhǔn)。這是由國家質(zhì)檢總局審批通過的小吃地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、鴨油等幾十種原料和配料，都須符合規(guī)定，菜單中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務(wù)員要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內(nèi)容則有統(tǒng)一的版本.