教你做食全食美的干煸四季豆
原料：
肉餡80克、 四季豆300克、大蔥半根、大蒜3瓣 、干紅辣椒5個、料酒15ml、生抽15ml、老抽1茶匙5ml、 鹽3克、白糖3克。
做法：
1、將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。
2、充分瀝干四季豆表面的水分。用一小鍋，將小鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時，瀝油撈出。
3、肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。
4、鍋中補少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味。
5、倒入煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。
溫馨提示：
1、炸四季豆時用小奶鍋，鍋底部的面積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節(jié)省油的用量。
2、炸四季豆時，要注意火候，開始保持中火，待四季豆表面出現(xiàn)白點后，轉(zhuǎn)成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則四季豆很容易就炸干了，時間太長，還會炸糊。