傳統(tǒng)美食豆豉姜的制法步驟

    醬腌菜是我國傳統(tǒng)的食品，種類繁多，口味獨(dú)特。豆豉姜作為長沙一帶的傳統(tǒng)醬腌菜食品，有著悠久的歷史，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的青睞。
    原料配方 
    鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克
    制作方法 
    1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。
    2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。
    3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。
    4.蒸豆豉：與曬姜同時(shí)，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
    5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮。
    6.配料、密封：上姜片經(jīng)過10~15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20~30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 
    色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質(zhì)脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。