香酥甜美花生沾的制法工藝
2012/10/10 9:04:00 閱讀數(shù)：545 信息分類：
食品招商 編輯：小于
花生沾有著雪白的外表，香酥甜美的味道，是深受人們青睞的小吃食品。其制作方法簡單，原料來源廣，是物美價(jià)廉的食品。其制作工藝及原料配方如下：
原料配方
生花生米22公斤 綿白糖30公斤 飴糖2.5公斤 擦鍋油（花生油）200克
制作方法
1.花生肉須選顆粒均勻飽滿者，用凈砂炒熟，冷后酥脆。篩去砂，搓去里皮后，放在擦了油的鍋里待用。
2.用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加清水1.5公斤左右，熬至110℃時(shí)，將糖漿離火，緩緩注入到熟花生肉里，邊注邊搖動(dòng)花生肉，使它粘糖均勻，這是次淋糖。
3.其余的綿白糖和飴糖分兩次熬制，次糖溫120℃左右，第二次糖溫130℃左右。熬好以后，先后分別采用次淋糖的方法，再淋兩次糖，使花生肉表面沾滿、沾勻。冷卻以后，外觀雪白，顆粒勻整，不粘連，糖衣不脫落。