鮮嫩豆腐點心的制法步驟

    大豆含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，以其為原料制作成的食品多種多樣，深受人們的喜歡，而“豆腐點心”是日本發(fā)明的一種新型大豆食品，它營養(yǎng)價值高、質(zhì)地鮮嫩，可食用于中間餐、正餐小吃或豆腐宴等，為大豆蛋白食品開辟了新的途徑。
    原料配方 脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。
    制作方法
    1.采用低溫提取脫脂大豆或生大豆制作豆?jié){。
    2.在豆?jié){里添加甜味料、香料及瓊脂，邊攪拌邊加熱。
    3.灌入容器內(nèi)冷卻。
    甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麥芽糖、砂糖，添加量無特殊限定，一般為豆?jié){的2~15%.香料可使用香料、香橙、檸檬或草薦等�？傊�，眾所周知的甜味料、香料均宜。
    另外，還可以據(jù)需要添加一些食鹽、醋、谷氨酸鈉等調(diào)味料以及著色劑。作為凝固用的瓊脂，不論粉末狀或凝固狀均可使用，其添加量也無特殊限定，一般為豆?jié){的0.2~1%.
    實例 往500克低溫提取脫脂大豆（可溶性氮35%）里混合4升水，經(jīng)過蒸汽蒸煮、提取、消泡，緩慢地壓榨過濾出4升豆?jié){，往豆?jié){里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末瓊脂，以強大煮沸5分鐘后閉火，將1克香料（香草精）邊攪拌邊添加進去，然后注入盛布丁用的鋁制容器內(nèi)，加上鋁薄蓋，于室溫內(nèi)放置20分鐘，放入5~10℃的冷藏庫內(nèi)冷卻一小時即可。