紅薯果脯的家庭制作方法

    果脯是以新鮮果蔬等為主原料，經(jīng)切片、晾曬之后，加以蜂蜜等精制而成，近年來，紅薯果脯以綠色、原生態(tài)等優(yōu)點(diǎn)成為消費(fèi)者喜愛的果脯之一。其實(shí)，紅薯果脯也可以在家里自己加工，以下就是有關(guān)紅薯果脯加工的細(xì)節(jié)。
    1.備料  將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈，切成約2厘米長(zhǎng)的條狀，再用清水沖洗l~2次，瀝干后裝入陶瓷缸中。
    2.紅薯?xiàng)l預(yù)處理  在裝紅薯?xiàng)l的缸中，加入亞硫酸氫鈉溶液，按每50公斤紅薯?xiàng)l加0.25公斤亞硫酸氫鈉，用沸水溶解，沸水用量約35~40公斤，以淹沒紅薯?xiàng)l為度，保溫15分鐘，撈出紅薯?xiàng)l用清水沖洗2~3次。
    3.糖液浸煮紅薯?xiàng)l  將預(yù)處理后的紅薯?xiàng)l裝入鍋中（勿用鐵鍋，以免影響果脯色澤），加入濃度為30%的白糖、蜂蜜及檸檬酸混合溶液（白糖：蜂蜜：檸檬酸＝37：2.5：1，以淹沒紅薯?xiàng)l為度），進(jìn)行加熱浸煮約30分鐘，煮至八成熟。浸煮過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，防止紅薯?xiàng)l粘連或過軟，然后全部撈出、倒入干凈的陶瓷缸中，再浸漬12小時(shí)左右，將糖液瀝出作下次用。接著是進(jìn)行晾曬或烘烤。晾曬需在干凈的竹簾上并用窗紗罩上。烘烤時(shí)溫度以45℃為宜。當(dāng)果脯表面不粘手，水分降至20%左右即成美味可口的紅薯果脯。