紅薯果脯是一種風(fēng)味、且營養(yǎng)豐富的蜜餞食品。也是提升紅薯價(jià)值的一種非常好的途徑，具有一定的耐貯存性，其加工工藝如下：
一、配方
紅薯1千克、蔗糖400克、亞硫酸氫鈉0.2％--0.4％、氯化鈣0.2％、檸檬酸0.3％。
二、工藝流程
紅薯揀選－去皮－切分－預(yù)煮硬化－糖煮－糖漬－整形－烘干－成品。
三、操作要點(diǎn)
1.選料 選取光滑完整，無病蟲害，個(gè)頭大小基本一致，八成熟左右的紅薯。
2.去皮、切分 用清水將果實(shí)洗凈，用刀去皮，然后切成手指粗的長條，稱重后待用。
3.預(yù)煮、硬化 將上述紅薯坯用含有0.2％氯化鈣、0.2％--0.4甲。亞硫酸氫鈉的溶液煮10分鐘--15分鐘，直到透明或半透明狀為止，迅速冷卻。
4.糖煮 將經(jīng)過硬化的果坯洗凈，除去殘液后進(jìn)行糖煮，采用分次加糖一次煮成法。
糖煮操作步驟：
①配制含0.3％檸檬酸的40％的糖溶液600毫升待用。
②將紅薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸后，進(jìn)行兩次加糖：次加糖75克，第二次加糖85克，并隨加糖，分別加入冷糖液80毫升、90毫升，每次加糖間隔5分鐘。一次加糖煮沸15分鐘--20分鐘，至果坯被糖液浸透呈淺褐色。
5.糖漬 將紅薯坯和糖液—起倒入鍋或缸內(nèi)浸漬48小時(shí)，至果坯呈透明態(tài)。
6.整形、烘干 瀝去糖液，將果坯均勻放入烤盤，再將烤盤放入60℃--70℃的干燥箱中烘18小時(shí)--24小時(shí)，烘烤中間可對果脯進(jìn)行整形，待果實(shí)烤至不黏手時(shí)即可。