紅薯營養(yǎng)豐富,味甜可口,除直接食用外,還可加工成各種食品。
1、原料配方
薯塊50公斤,白糖15~20公斤。蜂蜜1~1.5公斤、檸檬酸100克、水75公斤。
2、制作方法:
洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,將泥土洗凈;
去皮:用去皮機(jī)或手工將皮去掉;
切塊:切成長方、菱形等多種形狀,長度不超過5厘米。不要切成細(xì)條,以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉;
糖煮:切好的薯塊,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。放入銅鍋或不銹鋼鍋中,用旺火盡快把鍋燒開,約煮半個(gè)小時(shí),以薯塊熟而不爛為宜;
浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時(shí),使薯塊進(jìn)一步吃糖;
控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)于籠屜上,把籠屜放在大盆上控去糖液;
烘烤:把籠屜放入烘房烘烤,溫度在60~70%之間烘烤時(shí)應(yīng)注意調(diào)整位置、勤翻動,連續(xù)烘烤12小時(shí)。薯塊含水量降至16~18%時(shí)出房;
整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊,裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。
熟紅薯片熟紅薯片色澤淺黃,有韌性,耐咀嚼,自然風(fēng)味濃厚,甘甜清,香,耐儲存,加工簡單。