紅燒獅子頭的制作竅門(mén)

    上有天堂，下有蘇杭。揚(yáng)州不僅美景甲天下，美味佳肴更是聞名四海。揚(yáng)州名菜之一--獅子頭的來(lái)由：相傳唐朝時(shí)期，郇國(guó)公宴客，高興之際將那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以將其更名為“獅子頭”。 沒(méi)有機(jī)會(huì)親嘗地道的揚(yáng)州獅子頭，但是可以自己在家學(xué)著做哦。
    烹制材料
    原料：五花肉末300g、淮山半根、笨雞蛋6個(gè)（5熟1生）、大蔥末、姜末、蔥段、姜片
    調(diào)料：生抽（1湯匙）、老抽（1茶匙）、鹽（1茶匙）、蠔油（1湯匙）、黑胡椒粉（少許）、花椒油（1湯匙）
    輔料：高湯（1L）、生抽（3湯匙）、老抽（1湯匙）、八角（1個(gè)）、桂皮（1塊）、花椒（1小撮）、冰糖2塊、水淀粉少許。
    獅子頭的制作方法：
    1　將準(zhǔn)備好的山藥洗凈后去皮，然后剁碎備用；將煮好的5個(gè)熟雞蛋剝皮后備用。
    2　將已經(jīng)剁碎的山藥加入到肉餡中，再加入半個(gè)生雞蛋，加入所需調(diào)料攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌至起黏液。
    3　將去皮好的熟雞蛋分別包入制作完成的肉餡中，就制成了5個(gè)大丸子。
    4　鍋熱之后放入適量的油，待燒至八九成熱時(shí)，把做好的5個(gè)大丸子放入鍋中，炸至表面呈金黃色就可以撈出來(lái)了。
    5　另外再起一鍋，加入適量的水，將炸好的大丸子放進(jìn)去，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）。
    6  等水煮開(kāi)之后再改成小火，煮的同時(shí)用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大紅30分鐘過(guò)后，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
    小貼士：
    1.肉餡制作要有肥有痩，全是瘦肉并不好吃，可加入面包糠來(lái)增進(jìn)口感，往同一個(gè)方向攪拌。
    2.等到油熱之后再放入丸子，利用高溫將其迅速定型，這樣炸出來(lái)的丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，等到顏色金黃就可以撈出來(lái)了。
    3.加入冰糖的目的是可以增色提味，如果湯汁免濃稠的話，也可以不勾芡。