- 2015/10/23·紅燒獅子頭
- 2013/1/4·紅燒獅子頭的制作竅門
紅燒獅子頭做法
紅燒獅子頭,又是道經(jīng)典的江南菜;其實(shí)在北方也有,比較類似,他們管這個叫“四喜丸子”,就是那個傳說中的“four happy meatballs” 夠歡樂吧? 話說回來,獅子頭,做起來著實(shí)是容易的,但是做的好吃,那真的要動點(diǎn)小工夫,花點(diǎn)小心思。這心思和工夫該花在哪兒吶?就在那肉餡兒里。
考究的做法,肉餡是要手剁的,而且比例也是有講頭的,所謂的“三分肥,七分瘦” 的原則,另外剁肉也有竅門,不能剁得太細(xì),否則肉與肉之間沒有了空隙,就沒有了汁水。獅子頭千萬不能做得太緊實(shí),若是肉團(tuán)太緊,吃起來是無味,感覺口中不潤。那使其“潤”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸薺碎末/山藥碎末/吐絲碎末等,讓整個肉團(tuán)在吃起來口感發(fā)松,且潤。
紅燒獅子頭的做法詳細(xì)步驟
紅燒獅子頭的做法圖片第1步1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點(diǎn)點(diǎn)生粉,然后,朝著一個方向攪拌,打上勁;
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3、起油鍋,油鍋大約7成熱時(shí),將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4、鍋內(nèi)少許放些油,潤潤鍋,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5、煮沸后,將獅子頭放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。
紅燒獅子頭的做法小貼士
盛盤,澆汁前,可以取一部分湯汁,單獨(dú)用生粉勾一下芡,澆在獅子頭上,色澤更好,味道也更濃:)
總結(jié):紅燒獅子頭做法就為大家介紹這么多,有喜歡的朋友自己親自做一做哦。
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