這樣喝牛奶更利于營養(yǎng)吸收

    提起牛奶的飲用方法，很多人都認(rèn)為沒有什么可說的，“不就是直接喝下去就行了唄，還講什么方法呢？”顯然，這做說法是不科學(xué)的，飲用牛奶也有很多講究，牛奶方式應(yīng)該是吃而不是喝，可以用牛奶搭配饅頭、面包類的淀粉食物，同時再喝牛奶，讓牛奶在口腔中經(jīng)過慢慢咀嚼后再咽下肚，這樣可以讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，同量也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，慢慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。如果喝牛奶時是大口大口的話，則不利于腸道吸收。
    乍看上面所說的，似乎有些道理，但實際是這樣的嗎？一直以來我們都是在喝牛奶，沒有人吃牛奶，因為牛奶屬于流體類的食物，從語法上也沒有說成吃牛奶的。而從營養(yǎng)成分吸收角度來講，也不可能“吃”牛奶。首先，牛奶在口腔中同唾液消化酶充分接觸，沒有對消化起到太大作用，因為牛奶中含有的是乳糖，而唾液中含有的是唾液淀粉酶，這兩者之間沒有消化與被消化的作用。其次，牛奶屬于液體，通過胃的時間會很短，從而會影響到牛奶的消化，這僅僅是一個臆想，并沒有科學(xué)的依據(jù)。因為牛奶中所含蛋白質(zhì)接觸胃酸時，便很快被胃液中的胃蛋白酶分解消化，同時也是因為牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪，它通過胃的時間也遠比喝水慢。第三，牛奶通過胃后進入小腸，在小腸中才是蛋白質(zhì)和脂肪的主要消化場所，在胰蛋白酶、脂肪酶、膽鹽等作用下將牛奶中的營養(yǎng)成分進行消化、吸收。
    實際上，牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪含量并不算高，對于成年人或者正常的兒童來說，喝牛奶的主要目的也不是補充蛋白質(zhì)，牛奶蛋白質(zhì)含量約3%，瘦肉蛋白質(zhì)含量約20%，魚約18.5%。這時，牛奶對于人體的重要作用是鈣的吸收，100毫升牛奶含有約110毫克的鈣，遠高于其他食物，牛奶中鈣的消化吸收同喝或者吃牛奶并沒有太大的關(guān)系。
    將牛奶與其他食物一起飲用，是會起到一定的作用，但是上文所說的喝與吃就會有所不同。對于患有乳糖不耐受的人，如果將牛奶與其他食物一起食用，也可以降低乳糖的濃度，從而減少不耐受情況的發(fā)生。