開胃山楂軟糖的制作方法

    山楂具有開胃助消化的功效，秋冬季節(jié)是吃山楂多的時期，山楂食品種類豐富，比如說傳統(tǒng)的冰糖葫蘆、山楂片、山楂軟糖等。以下是有關(guān)山楂軟糖的加工配料及步驟，僅供讀者參閱。
    原料配方 粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。
    制作方法
    1.制粗果膠：
    （1）選料進行稱重。挑選出新鮮、無蟲蛀腐爛的山楂果稱重洗凈。
    （2）加水、加溫。以50千克山楂果加水50～75千克，加溫到85～95℃，并不斷進行攪拌，保濕1小時。
    （3）過濾、壓干。將已經(jīng)加熱后的山楂糊裝入干凈的布袋中過濾、壓干，得到次抽取液。再在殘渣中加入75千克水，同樣加熱到85～90℃，攪拌1小時后，榨汁得到第二次抽取液，將兩次抽取液混合起來。
    （4）酒精沉淀。在抽取液中，加入95度食用酒精進行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克，使酒精稀至60度，攪拌均勻蓋好，浸2～3小時，使色素全部溶解于酒精中。
    （5）過濾、壓干。將經(jīng)酒精沉淀后的果膠用布袋過濾，并壓干，再用95度食用酒精將干果膠浸沒，0.5小時后可將色素除凈，取出壓干，再置日光下曬干或在50～55℃烘箱中烘干。即為粗果膠。
    2.制果膠糖漿：
    （1）配料。糖50千克加水60千克，稍加溫溶化，再加入粗果膠1.25千克。
    （2）加溫成漿、攪拌溶化，加大火使其沸騰，并不斷攪拌，待溫度升到105℃，加入適量香精，拌勻。
    3.制軟糖：
    將已經(jīng)熬好的山楂果膠糖漿，倒入到軟糖模型或者是鐵盤中，厚約1.5厘米，冷至完全結(jié)凍，然后切成長3.5厘米、寬1.5厘米的條狀，放入45～50℃的烘房中烘烤兩天兩夜，取出即為成品。冷卻后可用玻璃紙進行包裝，就可以上市出售了。