山楂由于酸甜可口，具有非常好的開胃助消化功效，因此，常被用來加工成各種山楂食品飲料。常見的山楂食品有山楂片、山楂卷、山楂軟糖。今天跟大家分享的是山楂軟糖的制作方法：
原料配方：粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。
制作方法
1.制粗果膠：
�。�1）選料稱重。以新鮮、沒有蟲蛀腐爛的山楂果為主，將其進(jìn)行稱重，清洗。
（2）加水、加溫。以50千克山楂果加水50～75千克，然后加溫到85～95℃，其間要進(jìn)行 不停地攪拌，進(jìn)行一個小時的保溫。
（3）過濾、壓干。將加熱好的山楂糊裝入干凈的布袋進(jìn)行過濾、壓干，這就得到了 次的抽取液。將剩余的殘渣再加入75千克水，同樣加熱到85～90℃，進(jìn)行1個小時的攪拌后， 榨汁得到第二次抽取液，將兩次的抽取液一起混合。
�。�4）酒精沉淀。在抽取液中，加入90°的食用酒精，進(jìn)行沉淀。以每50千克抽取液加酒 精85.5千克，使酒精稀至60度，攪拌均勻后蓋好，浸泡大約2～3小時，使色素全部溶解于酒 精中。
（5）過濾、壓干。將經(jīng)酒精深深后的果膠用干凈的布袋過濾，再進(jìn)行壓干，然后用95度 食用酒精將干果膠浸沒，0.5小時后可以將全部的色素除凈，然后取出進(jìn)行壓干，放在日光下 進(jìn)行晾曬，或在50～55℃烘箱中烘干。即為粗果膠。
2.制果膠糖漿：
（1）配料。糖50千克加水60千克，稍加溫溶化，再加入粗果膠1.25千克。
（2）加溫后成漿，再進(jìn)行攪拌溶化，用大火讓其處于沸騰，并不斷地進(jìn)行攪拌，待溫度 升到105℃，再加入適量的香精，攪拌均勻。
3.制軟糖：將已經(jīng)熬制好的山楂果膠糖漿，倒入軟糖模型或鐵盤中，厚約1.5厘米，冷至 完全結(jié)凍，然后切成長3.5厘米、寬1.5厘米的條狀，放入45～50℃的烘房中烘烤兩天兩夜， 取出即可，冷卻之后再用玻璃紙進(jìn)行包裝，就是山楂軟糖了。