時(shí)下是山楂的成熟季節(jié)，山楂都知道有著消食健胃的功效。以山楂為原料加工制得的山楂食品種類也比較豐富，比如說傳統(tǒng)的冰糖葫蘆、山楂片、山楂軟糖等。以下是有關(guān)山楂軟糖的加工配料及步驟，僅供讀者參閱。
原料配方 粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。
制作方法
1.制粗果膠：
（1）選料進(jìn)行稱重。挑選出新鮮、無(wú)蟲蛀腐爛的山楂果稱重洗凈。
（2）加水、加溫。以50千克山楂果加水50～75千克，加溫到85～95℃，并不斷進(jìn)行攪拌，保濕1小時(shí)。
（3）過濾、壓干。將已經(jīng)加熱后的山楂糊裝入干凈的布袋中過濾、壓干，得到次抽取液。再在殘?jiān)屑尤?5千克水，同樣加熱到85～90℃，攪拌1小時(shí)后，榨汁得到第二次抽取液，將兩次抽取液混合起來(lái)。
（4）酒精沉淀。在抽取液中，加入95度食用酒精進(jìn)行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克，使酒精稀至60度，攪拌均勻蓋好，浸2～3小時(shí)，使色素全部溶解于酒精中。
（5）過濾、壓干。將經(jīng)酒精沉淀后的果膠用布袋過濾，并壓干，再用95度食用酒精將干果膠浸沒，0.5小時(shí)后可將色素除凈，取出壓干，再置日光下曬干或在50～55℃烘箱中烘干。即為粗果膠。
2.制果膠糖漿：
（1）配料。糖50千克加水60千克，稍加溫溶化，再加入粗果膠1.25千克。
（2）加溫成漿、攪拌溶化，加大火使其沸騰，并不斷攪拌，待溫度升到105℃，加入適量香精，拌勻。
3.制軟糖：
將已經(jīng)熬好的山楂果膠糖漿，倒入到軟糖模型或者是鐵盤中，厚約1.5厘米，冷至完全結(jié)凍，然后切成長(zhǎng)3.5厘米、寬1.5厘米的條狀，放入45～50℃的烘房中烘烤兩天兩夜，取出即為成品。冷卻后可用玻璃紙進(jìn)行包裝，就可以上市出售了。