海帶新吃法,沖泡型調(diào)味海帶絲

2013/4/19 9:11:52 閱讀數(shù):706 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會平

    海帶是一種深受大眾喜愛的海洋食品之一,近年來,隨著食品加工技術(shù)的不斷升級,海帶也已經(jīng)從家庭餐桌走向了休閑食品行列,香辣海帶絲、麻辣海帶結(jié)等贏得了消費者的青睞。以下是沖泡型調(diào)味海帶絲的制作方法,僅供大眾參考。

    一、主要原輔材料

    海帶、檸檬酸、碳酸鈉、醋酸、白糖、食鹽、生姜、大蔥、辣椒、山梨酸鉀、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、醬油。

    二、調(diào)味汁的配制

    各輔料占調(diào)味汁總量的比例如下:食鹽5%、糖3%、檸檬酸0.15%、大蔥1%、生姜0.8%、辣椒0.8%、山梨酸鉀0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%,其余為清水。

    三、制作方法

    將原料海帶洗凈后浸入0.2%碳酸鈉溶液中約15分鐘,以使海帶中大量的褐藻酸鈣變成褐藻酸鈉,提高產(chǎn)品的復水性和吸水率;再浸入3%醋酸溶液中約8分鐘,可達到初步脫腥目的;然后撈出漂洗,切絲;熱燙5~8分鐘后取出放入冷水池中冷卻,將冷卻的海帶絲控去水分,放入烘房中,在65~75℃下烘12小時;再將干燥后的海帶浸于調(diào)味液中,浸泡24~48小時,使海帶充分吸收調(diào)味汁;把浸過調(diào)味汁的海帶絲送入烘房,在65~75℃下烘6小時,使海帶絲的含水量降到25%即可。
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