美味蛋類(lèi)的幾種精美做法

    隨著氣溫的逐步增溫，相信大家早晨起床吃飯的人也越來(lái)越少。但是，早餐營(yíng)養(yǎng)雞蛋是一定要吃的，因?yàn)殡u蛋中含有大量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體健康有很大的益處。今天小編就為大家介紹一下幾種蛋類(lèi)的精美做法。
    糟蛋
    糟蛋是我國(guó)糟醉食品中的名品，尤以浙江平湖的糟蛋負(fù)盛名。糟蛋蛋膜完整，顏色晶瑩，酒味濃香。
    破殼：用木棒輕擊蛋殼使之產(chǎn)生縱向裂紋，將蛋轉(zhuǎn)半周后再擊下，使裂紋連成，但不要損傷蛋膜。
    糟制：若加工1000枚鴨蛋，可用食用酒精120千克、食鹽35千克制成泥狀糟料。將缸洗凈消毒，先在缸底鋪一些糟泥，再將蛋大頭朝上豎向插入糟料中，碼一層蛋放一層糟料，抹上8厘米厚的糟料，撒上些食鹽，封好缸口，糟制4個(gè)月左右即可上市。
    上海醉蛋
    上海醉蛋是將蛋浸在酒和醬油中腌漬而成的熟制品，分生醉和熟醉兩種。成品醉蛋蛋白細(xì)嫩，蛋體飽滿完整，香味純正而濃郁，宜生食。
    原料：每100千克新鮮禽蛋用60度白酒和黃酒50千克、優(yōu)質(zhì)醬油50千克，混合即成醉液。
    加工：1、生醉。用木棒輕擊蛋殼，使之出現(xiàn)裂紋，然后平放在缸或壇中，慢慢倒入醉液，封好缸口，經(jīng)1個(gè)月-2個(gè)月即可醉熟食用。2、熟醉。將鮮蛋放鍋中煮熟，敲出裂紋后用醉液浸漬4天-7天即可食用。如不立即食用可繼續(xù)醉制，經(jīng)年愈香。用過(guò)的醉液還可重復(fù)使用。
    五香皮蛋
    原料：新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋1000枚，純堿3.5千克-4千克，生石灰10千克，食鹽2千克，紅茶末2千克，草木灰0.5千克，花椒、大料各400克。
    加工：除生石灰外，將其它配料放鍋中熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，攪成糊狀，用草木灰調(diào)整糊的干稀，冷卻后即成料泥。將精選的鮮蛋在料泥上滾動(dòng)，使其涂滿泥糊，滾上谷殼后入缸腌漬，一般經(jīng)十幾天就可開(kāi)缸食用。