市場上蛋類的種類很多，除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等。有人認(rèn)為價(jià)格越高的蛋營養(yǎng)成分更好，也有人覺得蛋黃的膽固醇含量較高，于是只吃蛋白。其實(shí)，不同蛋類適合不同人群，可以根據(jù)自己的體質(zhì)選擇。
吃雞蛋膽固醇增高？
蛋黃中含有較多的膽固醇，因此，不少人尤其是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
這種想法是錯(cuò)誤的，蛋類雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，有降血脂的作用。因此，膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，不會(huì)造成血管硬化。有人只吃蛋黃不吃蛋白這是不科學(xué)的，蛋黃和蛋白一起吃才能吸收需要的營養(yǎng)。當(dāng)然，也不應(yīng)多吃，吃得太多，不僅造成浪費(fèi)，還不利胃腸的消化，增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
膽固醇超標(biāo)的老年人，可以選擇吃鵪鶉蛋，或只吃蛋白。
根據(jù)體質(zhì)選擇蛋類
為了讓營養(yǎng)更多樣化，可以把不同蛋類換著吃，平衡不同蛋類所含的營養(yǎng)微差異，對(duì)身體更好，但不必刻意追求。
"一些農(nóng)村、山區(qū)的村民除了喂養(yǎng)雞，還會(huì)有鴨、鴿等，他們對(duì)蛋類的品種不挑剔，有什么蛋吃什么蛋，這樣就很好。如果家中有條件，可以把不同蛋類換著吃，讓同樣食物的營養(yǎng)成分變得更豐富。"同時(shí)，韓曉麗建議，不要刻意追求價(jià)格貴的蛋類，物以稀為貴，有些蛋類較少見或產(chǎn)量較低，價(jià)格比雞蛋貴很正常，但不能根據(jù)價(jià)格判斷某種蛋類的營養(yǎng)價(jià)值。
除此之外，不同蛋類適合不同人群，可以根據(jù)自己的體質(zhì)選擇。
雞蛋性平，可以補(bǔ)氣血，有養(yǎng)心的功能。生病時(shí)吃雞蛋可以恢復(fù)體力，雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，更是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、病人的理想食品。鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，與雞蛋作用相似。鴨蛋性涼，能去火清肺熱，適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。