秋天是吃大閘蟹的時節(jié)。大閘蟹肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，很受人們喜愛。但是吃大閘蟹有很多的講究。怎么吃，下面小編通過兩種大閘蟹做法來告訴你怎么吃大閘蟹。
一、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：
大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。
做法：
1、將螃蟹清洗干凈后，將適量白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。然后去蟹腮，切塊，用刀背講鉗子拍碎。
3、將蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油燒至6成熱的時候，放入螃蟹，炸1分鐘左右，螃蟹通體變紅即可撈出，備用；
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
二、川味之色辣大閘蟹
原料：
陽澄湖大閘蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三、花雕蒸醉蟹
原料：
大閘蟹、花雕酒（紹興產(chǎn)適合）、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，（先用鹽水養(yǎng)一會，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以） .
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，（這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。
5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。