烏棗是大棗的一個種類。秋天各種新鮮的棗子成熟了，我們除了新鮮食用外，還會利用各種方法將棗子加工成一些食品來吃，更加具有風(fēng)味，且容易保存，隨吃隨取。下面給大家說說烏棗的加工方法吧。
一、原料
鮮棗適量，木柴適量。
二、制法
1.選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水腫，邊煮邊攪拌。用手輕輕捏住棗的兩端，如果能捏著棗核，并且在用刀時切面為青白色的，應(yīng)將棗迅速撈出。如切面呈白色，則煮的時間不夠；若呈紅黃色，則煮過了頭。將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開始收縮，產(chǎn)生細密的紋理，即恰到好處。若無紋理，需馬上揀出重煮。將冷透的棗撈出，晾干。
2.在地下挖深1.5米、寬0.83米、長6米的熏窖，用磚砌窖墻，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一 端開一窖門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗入在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋。開始時火大些，火焰 不能超過0.66米，熏3個小時后，棗身發(fā)汗，火逐漸減小。
3.熏制的時，棗溫應(yīng)控制在60~70攝氏度，每次點火后，熏6小時，停火后用余熱悶6小時，使棗內(nèi)水分均勻連續(xù)地蒸發(fā)。一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍。熏制時間應(yīng)逐次減少。整個熏制周期為5~8天，1千克棗可出300克熏棗。
4.熏棗的燃料以榆木未。應(yīng)該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應(yīng)該用小火時，若火力過大，容易燒焦， 失去烏棗特有的香味。