棗，一種養(yǎng)顏、營養(yǎng)價(jià)值頗高的食物，在生活中深受人們喜愛。棗由于用途極多，因此，棗有很多加工制作方法，小編這里就為大家介紹一下棗類食品生產(chǎn)工藝之一——烏棗的制作工藝流程：
1、烏棗工藝流程
選料→水洗→煮棗→熏制→包裝→成品。
2、烏棗操作要點(diǎn)
①選料、水洗：選擇成熟、表皮紫紅的鮮棗為原料，將破皮、蟲蛀、未熟透的棗果挑出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
②煮棗：用夾層鍋將清水煮沸，放入洗凈的大棗，用沸水燒煮，不斷攪拌。煮好后將棗果迅速撈出放入冷水中，使其溫度急劇下降，棗果開始收縮，產(chǎn)生細(xì)密紋理。若沒有紋理，則說明煮制不足。此時(shí)，應(yīng)立即揀出重煮，待達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后將棗果撈出，瀝去表面水分。
③熏制：這是決定烏棗色澤與風(fēng)味的關(guān)鍵工序。將煮好的棗攤放在熏窯上，上面用葦席覆蓋。為了使棗內(nèi)水分逐步蒸發(fā)，必須掌握適宜的火候。開始火力可大些，約熏3h后棗果發(fā)大汗時(shí)，火候應(yīng)逐步減小。在該用大火時(shí)，若火力不足，則會(huì)導(dǎo)致棗色不均勻；在該用小火時(shí)，若火力過大，則棗果容易被燒焦，失去烏棗特有的風(fēng)味。
3、烏棗質(zhì)量要求
產(chǎn)品大小均勻，呈紫黑色，紋理細(xì)致，肉質(zhì)緊密，滋味純正，無異味，無雜質(zhì)。