蘋果是我們大家都喜歡吃的一種水果，其酸甜可口，鮮美多汁。并且還有諸多保健功效，西方諺語有 云“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”.蘋果除了直接食用外，還可以加工成個鐘蘋果制品，比如蘋果醬、蘋果 酒、蘋果果脯等。下面咱們來了解一下這三種蘋果制品的加工方法吧。
蘋果脯
1、選果：選擇果形端正，果心小，酸度適當(dāng)?shù)钠贩N，要在果實(shí)成熟后發(fā)綿以前加工完畢，除去爛果 、蟲害果及畸形果等。
2、清洗：洗去評估表面的農(nóng)藥殘留物和泥土等污染物質(zhì)，避免其隨著削皮而進(jìn)入果肉內(nèi)。
3、削皮挖核切塊：用機(jī)械或人工削皮，對半切開挖核，每道工序結(jié)束后應(yīng)該講果塊及時浸入1%食鹽中防止變色。
4、硬化和硫處理：將處理好的果塊浸入0. 1氧化鈣和0.2-0.3亞硫酸混合液中進(jìn)行硬化和硫處理，至果塊呈半透明狀即可。對于果肉堅硬的品種只需進(jìn)行硫處理。
5、糖煮：40-50%濃度的糖水煮沸， 將果塊浸沒迅速升溫，煮沸5后馬上加入果塊量10%的上述濃度的冷糖液再煮沸，反復(fù)3次，此時果已基本煮軟，開始加干砂糖， 分5-6次加入，全部加糖量為果塊的1.5倍。糖煮過程為1小時，至蘋果完全透明呈淺黃色，然后將果塊與糖液一起倒入缸中浸漬24小時。
6、烘干：瀝去糖液，均勻鋪在烤盤上， 在70℃以下溫度烘干至不粘手即可。
7、整形、分級、包裝。
蘋果醬
1、選料清洗：以殘次落果為原料，剔除腐爛、蟲害部分。 清洗干凈。
2、削皮切塊去核：同蘋果脯加工一樣。
3、 軟化打漿：加少量10%糖液將果塊煮沸15-25分鐘使果塊充分軟化，用打漿機(jī)打漿。
4、 加糖濃縮：每100公斤果肉加砂糖70-80公斤（包括軟化用糖），檸檬酸60克，砂糖配成75%的糖液加入（也可加入部分淀粉糖漿），加熱濃縮至品溫105℃， 固形物60%以上可出鍋。
5、裝罐密封：稍冷后裝罐密封，在沸水中殺菌15分鐘。
蘋果酒
1、選料清洗：用含汁液多的品種，一般選用兩個以上的品種制汁，這樣可以風(fēng)味。殘次落果均可。但須剔去腐爛蟲害部分， 清水清洗干凈。
2、破碎壓榨：用破碎機(jī)破碎，果塊直徑1-2毫米為宜， 人工或機(jī)械榨汁出汁率為60%.
3、 發(fā)酵：果汁裝入事先消毒鍋的缸或其他容器中進(jìn)行發(fā)酵，裝汁量約為容器的五分之四，發(fā)酵溫度 18-22℃，當(dāng)發(fā)酵液糖度降至0.5%以下時，將汁液與渣分離，倒缸，進(jìn)行陳釀。
4、陳釀：在事先消毒好的貯酒缸或其它容器中進(jìn)行。 發(fā)酵液要用酒精調(diào)至酒度16%以上再裝密封陳 釀。 陳釀時間1-2年，中間要適時進(jìn)行倒缸。
5、過濾調(diào)配：陳釀后原酒要進(jìn)行過濾， 并按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行調(diào)配。
6、包裝殺菌：瓶及蓋要消毒后裝酒，酒度在16度以下的酒，裝瓶后必須殺菌，方法為在熱水中緩慢 升溫至72℃， 保持15-20分鐘。
7、帖標(biāo)簽。