很多人都比較喜歡甜中帶酸的食物，這樣的食物讓人吃過之后回味無窮。話梅就是這樣一種產(chǎn)品。用話梅作原料的食品很多，下面讓我們一起來看看香草話梅的具體制作工藝吧！
香草話梅的原料： 鮮梅果250公斤、甘草4公斤、砂糖3公斤、糖精0.18公斤、香草油20毫升
具體原料的多少是根據(jù)我們所要制作香草話梅的量來制定。
香草話梅的制作方法
一、選取原料：選擇成熟度為八九成的新鮮果實。并將枝葉與不好的果實去掉。
二、鹽漬：每250公斤鮮梅果加入食鹽45公斤，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。大約需二十五天左右，為了使鹽分滲透均勻，在此過程中需要倒缸多次。
三、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去二分之一左右，就可以撈出，再用清水清洗干凈。
四、曬制：將經(jīng)過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不需要太厚，剛曬時不適合翻動，以免碰傷外皮，影響產(chǎn)品外形美觀，每天清晨攤開晾曬，日落就可以收回堆放。等到完全干燥后，用篩子篩去雜物，放在缸中以備使用。
五、浸漬：將甘草搗碎成渣，放入鍋中煎煮。所得頭水放在一旁以備使用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶兩小時左右就可以撈出。
六、曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。
七、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上就可以了。
八、包裝：裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋，這就是制作的成品。
這樣色澤鮮艷，口味酸甜，吃起來更爽口的香草話梅就制作成功了！