反式脂肪酸健康風(fēng)險(xiǎn)已然確證 國內(nèi)含反式脂肪酸的加工食品卻在逐步增加

    對于現(xiàn)在的人們來說，喜歡吃一些甜品和烘烤類食品，但是在一些烘烤類食品中，常常會使用到反式脂肪酸的氫化油，而這種物質(zhì)會對人體的健康造成損害，近日，據(jù)美國食品和藥品管理局（fda）初步?jīng)Q定對人造反式脂肪酸采取嚴(yán)厲措施，將禁止其在食品工業(yè)的運(yùn)用。

    據(jù)了解，加工蛋糕、餅干等食品時(shí)，經(jīng)常會使用到含反式脂肪酸的氫化油。上述決定一旦獲得通過，氫化油將被視為“食品添加劑”,除非獲得批準(zhǔn)，否則不得在加工食品時(shí)使用。美國疾病預(yù)防控制中心預(yù)計(jì)，這大約能防止美國每年2萬人心臟病發(fā)作，以及7000人因心臟病發(fā)作而導(dǎo)致的死亡。

    中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量，占到膳食總能量的百分比僅為0.16%.北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織（who）建議的1%限值，顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量，因此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心認(rèn)為，“媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸對當(dāng)前中國居民的健康風(fēng)險(xiǎn)�！�

    不過，美國醫(yī)學(xué)研究院的研究結(jié)論是，反式脂肪酸對健康毫無益處，建議對反式脂肪酸的攝入越少越好。而且，不容樂觀的是，中國含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量正在增加。

    近日，fda宣稱基于現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)及專家委員會的結(jié)論，初步?jīng)Q定禁用人造反式脂肪酸。不過，fda強(qiáng)調(diào)，對于反式脂肪酸的限制，主要是針對氫化植物油，肉類和乳品中天然存在的反式脂肪酸不在其列。

    反式脂肪酸有兩個(gè)來源，肉類和乳品中天然存在，以及人工制造。反芻動物在反芻過程中，瘤胃會產(chǎn)生反式脂肪酸，這使得天然乳制品和部分肉類不可避免地存在這類物質(zhì)。在植物油加工過程中，加入大量氫氣后產(chǎn)生了氫化植物油，初的目的主要是將液態(tài)油固化。完全氫化的油脂非常堅(jiān)硬，難以用于加工食品，因此，食品業(yè)使用的氫化油多數(shù)含有氫化未完全的產(chǎn)物，即反式脂肪酸。這樣的油脂與動物油相比，更易獲得和保存，且有抗氧化強(qiáng)、防腐蝕，可塑性和起酥性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格又便宜，與其他配料調(diào)配在一起，可做成奶精、人造酥油等。

    據(jù)悉，早在1990年，荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸降低了血清中有益的高密度膽固醇含量，且使有害的低密度膽固醇增加。前者能將血管中的血脂運(yùn)到肝臟中處理掉，因而被稱為“好膽固醇”;后者則會把肝臟中的血脂運(yùn)到血管里，導(dǎo)致動脈硬化，被稱為“壞膽固醇”.

    此后越來越多的研究證實(shí)，反式脂肪酸對心血管健康不利。危害顯著的結(jié)果來自于哈佛醫(yī)學(xué)院等機(jī)構(gòu)進(jìn)行的“護(hù)士健康研究”,其顯示日常飲食中來自反式脂肪酸的熱量在總熱量中的比例上升2個(gè)百分點(diǎn)（大致相當(dāng)于增加4克），冠心病的發(fā)生率會增加1.93倍。而飽和脂肪提供的熱量在總熱量中的比例上升5個(gè)百分點(diǎn)，冠心病的發(fā)生率增量為81%.

    據(jù)一項(xiàng)對近14萬份研究項(xiàng)目進(jìn)行集合分析的結(jié)果稱，反式脂肪酸在總熱量中的占比每增加2個(gè)百分點(diǎn)，罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)就會增加23%.還有多項(xiàng)研究結(jié)果稱，反式脂肪酸較飽和脂肪酸更易導(dǎo)致肥胖、還可能增加罹患排卵障礙性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。

    鑒于反式脂肪酸可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，一些歐洲國家先后對反式脂肪酸進(jìn)行限制。荷蘭、法國、瑞典等國要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。加拿大、巴西等國也要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品，必須在標(biāo)簽中標(biāo)明含量。

    與上述國家相比，美國政府對限制反式脂肪酸的態(tài)度要謹(jǐn)慎得多。1993年起，美國公共利益科學(xué)中心兩次向fda提議，要求包裝食品上注明反式脂肪酸含量，并停止使用可能誤導(dǎo)消費(fèi)者的一些聲明，但直到13年之后，美國才實(shí)行對加工食品中的反式脂肪酸含量進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)識，而且規(guī)定相對寬容：反式脂肪酸含量在5克以上的，標(biāo)識到1克；含量在5克以下的，則到0.5克。