板栗在生活中很常見，尤其是出去逛街的時(shí)候，街?jǐn)偵暇陀谐窗謇醯�，大家通常聞到炒板栗的香味都�?huì)忍不住要買一些。今天小編就為大家介紹一下另外一種板栗——膨化栗酥的制作方法。
一、工藝流程：板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風(fēng)干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品
二、操作要點(diǎn)：
1、脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
2、熱燙去內(nèi)衣在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，然后機(jī)械攪動(dòng)以脫去板栗內(nèi)衣。
3、切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風(fēng)干燥6小時(shí)→8小時(shí)，使栗仁水分降至10%以下。
4、粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
5、膨化成型將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
6、調(diào)味涂衣膨化后應(yīng)及時(shí)加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
7、冷卻、包裝產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。