板栗的營養(yǎng)價值非常高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素�！侗静輬D經(jīng)》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，尤效”，《呂氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之說。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術(shù)。
1．膨化栗酥工藝流程 板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品
2．膨化栗酥操作要點
脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
熱燙去內(nèi)衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，然后機械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。
切片、干燥 將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50攝氏度左右熱風干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
膨化成型 將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
調(diào)味涂衣 膨化后應(yīng)及時加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
冷卻、包裝 產(chǎn)品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。