板栗美味營(yíng)養(yǎng)很受消費(fèi)者的喜歡，更是享有“干果”的美稱，可見(jiàn)板栗在人們心中的地位之重，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，以及各種微量元素，同時(shí)板栗還可以被加工成有保健作用的食品，就是下面要介紹的膨化栗酥的加工技術(shù)。
1、工藝流程
板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風(fēng)干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品
2、操作要點(diǎn)
(1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)霉變的果粒。
(2)熱燙去內(nèi)衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，然后機(jī)械攪動(dòng)以脫去板栗內(nèi)衣。
(3)切片、干燥 將柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風(fēng)干燥6小時(shí)→8小時(shí)，使栗仁水分降至10%以下。
(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
(5)膨化成型 將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
(6)調(diào)味涂衣 膨化后應(yīng)及時(shí)加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
(7)冷卻、包裝 產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。