戚風(fēng)蛋糕是我國(guó)常見(jiàn)的蛋糕，其組織蓬松，水分含量高，且味道清單不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前的蛋糕之一。下面小編就給大家說(shuō)說(shuō)做戚風(fēng)蛋糕的一些要點(diǎn)。
首先準(zhǔn)備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰雞蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開(kāi)；分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要放入無(wú)油無(wú)水的容器中，才能打發(fā)蛋白；
第二步調(diào)制蛋黃糊：蛋黃加入白糖后，一定要攪打至乳白色；再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入這兩樣是為了讓蛋糕更滋潤(rùn)柔軟；在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽混合，注意一定要將面粉過(guò)篩，這樣能蛋糕細(xì)膩口感 .
第三步打發(fā)蛋白：蛋白的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水；糖能幫助蛋白形成穩(wěn)定和持久的泡沫，因此在攪打呈促白泡沫開(kāi)始時(shí)分兩，三次加 入糖打發(fā)也很關(guān)鍵；直到蛋白攪拌至硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，見(jiàn)蛋白的尖峰挺立就可以了；這時(shí)我們?cè)偌尤朦c(diǎn)白醋繼續(xù)攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩(wěn)定的作用；
第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應(yīng)先用部分打發(fā)的蛋白來(lái)稀釋蛋黃糊，然后把稀釋過(guò)的蛋黃糊再與打發(fā)蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應(yīng)該在短時(shí)間內(nèi)混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利于氣泡的進(jìn)入；并且拌制動(dòng)作要輕要快，不要拌得太久或太用力；
就是烘焙：戚風(fēng)蛋糕模具不能涂油脂，烘烤前必需讓烤箱預(yù)熱，設(shè)定好溫度，按照蛋糕體積大小調(diào)整好相應(yīng)溫度；烤好蛋糕后，應(yīng)立即從烤箱內(nèi)取出倒扣，否則會(huì)引起收縮；再趁著有余溫時(shí)從蛋糕模具中取出。
掌握這幾個(gè)要點(diǎn)之后，你就能做出松軟可口的戚風(fēng)蛋糕啦。