海綿蛋糕類型：戚風(fēng)蛋糕

    戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 
    原料： 
    蛋黃糊：蛋黃5個(gè)（70克）、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、面粉120克、泡達(dá)粉1/4小勺。 
    蛋白糊：蛋白5個(gè)（180克）、白砂糖70克、白醋少許。 
    做法： 
    1、分開蛋清，蛋黃，用兩個(gè)較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）。 
    2、將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中。 
    3、面粉和泡達(dá)粉混合均勻。 
    4、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉(zhuǎn)圈，四周都打發(fā)均勻。 
    5、5分鐘后，干性發(fā)泡,打完蛋白之后，將蛋黃液和粉類拌勻。 
    6、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中。 
    7、8寸的模子，150度烤到55分鐘后出爐倒扣，30分鐘后脫模。