烘焙蛋糕已經(jīng)成為的食品，有些人甚至?xí)玫案猱?dāng)主食，特別是早上，面包、牛奶成了不可替代的早餐選擇。蛋糕的種類很多，不同種類的蛋糕烘焙技術(shù)也各不相同。下面給大家介紹一下北海道戚風(fēng)蛋糕的烘焙方法。
原料
雞蛋4個，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克（加入蛋白里），細(xì)砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML.
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
做法
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要蛋白的碗里無水無油。
2、在蛋白液中分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。
3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油大勻。
4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻 .
6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烘焙15分鐘左右，至表面金黃即 可出爐。
8、等到蛋糕冷卻后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可 .拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS
1、在做這款蛋糕的時候，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更佳的綿軟。
2、北海道戚風(fēng)一般用120ML的方紙杯來制作。不過每次烘焙，每個紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤熟的時候面糊會溢出來。