土豆是我們常見(jiàn)的食材，一般都是炒菜所用，很多人都非常喜歡土豆的口感。我們都知道土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，同時(shí)還有很多的食療功效。不過(guò)土豆在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也不少，土豆制醋精就是其中之一，下面將這個(gè)過(guò)程給大家介紹一下吧，供大家交流學(xué)習(xí)哦。
原料處理 選取新鮮無(wú)霉變、發(fā)芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷干凈，計(jì)量后備用。
蒸煮
將清洗干凈的土豆移入粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內(nèi)加1/2的清水，進(jìn)行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時(shí)鍋溫保持在120~125℃。
液化、糖化
將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時(shí)加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻。當(dāng)物料由湖狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，將鍋溫控制在60℃左右，仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶，保溫1小時(shí)。
抽濾、發(fā)酵醇化
將上述糖化的物料裝入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在 52~55℃，發(fā)酵48~60小時(shí)。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)50~55小時(shí)。
減壓、蒸餾、包裝
由于物料中含有60%左右的水分，必須將水分蒸除。經(jīng)減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。