楊梅罐頭工藝具體步驟

2014/2/27 10:08:53 閱讀數(shù):667 信息分類(lèi):食品代理網(wǎng) 編輯:超杰

    楊梅,一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、味道鮮美的水果,在日常生活中深受人們喜愛(ài)。然而由于果實(shí)不耐貯藏和運(yùn)輸,采取加工制作成罐頭就可較長(zhǎng)時(shí)間貯藏,延長(zhǎng)食用期。今天小編就為大家介紹一下楊梅罐頭工藝的具體步驟:

    一、工藝流程
    原料選擇→分級(jí)→清洗→浸鹽水→挑揀→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫(kù)、檢驗(yàn)。
    二、制作方法
    1、原料選擇:選擇新鮮、風(fēng)味好、呈紫紅色或鮮紅色、不過(guò)熟的果實(shí)作原料。果實(shí)橫徑在22毫米以上。
    2、分級(jí):剔除霉?fàn)果、不成熟果、機(jī)械傷果和夾雜物,摘去蒂柄,接果形大小、色澤分開(kāi)裝簍。
    3、清洗:用流動(dòng)清水漂洗,不能攪拌過(guò)度,以免碰傷。
    4、浸鹽水:在罐內(nèi)配制5%的食鹽水,將果實(shí)在鹽水中浸10分鐘,可驅(qū)蟲(chóng),并提高果實(shí)硬度。浸后再在流動(dòng)水中淘洗,洗去泥沙等雜質(zhì)。
    5、挑揀:應(yīng)選呈紅色或紫紅色、果形完整、無(wú)軟爛的果實(shí),同一罐中果形大小及色澤應(yīng)大致均一。
    6、裝罐:稱(chēng)取楊梅250克,裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中,加入濃度為25%的糖水250克。罐蓋與膠圈須先經(jīng)100℃水煮5分鐘。
    7、加熱排水:裝罐后在排氣箱中加熱排水5—10分鐘。
    8、封罐:排氣后趁熱在封罐機(jī)上封口,罐中心溫度在75℃以上。
    9、殺菌:將封口后的罐頭投入沸水中煮8分鐘左右。
    10、冷卻:經(jīng)殺菌后的罐頭應(yīng)立即放入冷水中,分段冷卻至40℃以下。
    11、擦罐、入庫(kù)、檢驗(yàn):擦干水分,在常溫庫(kù)房存放5天。經(jīng)檢驗(yàn)合格后貼上商標(biāo)即可出廠。
    三、產(chǎn)品特點(diǎn):
    色澤均勻一致、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。

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