“無糖”成市場促銷賣點 但此“無糖”非彼無糖

    現(xiàn)今，隨著人們對食品的需求越來越高，無糖逐漸的成為了人們現(xiàn)在食品的條件，很多商家也是紛紛抓住消費者的這一心理，紛紛推出了一系列的無糖食品，然而目前國內(nèi)“無糖”標準不明，市場上有人鉆空子，混淆“無糖”食品的概念夸大宣傳。

    “無糖”成促銷賣點

    隨著人們對健康的日益關(guān)注，無糖食品越來越受到人們的青睞。記者發(fā)現(xiàn)，對于“無糖”食品，商家的標注方法很多。有的直接在顯著位置印上“無糖”二字，有的則標注“無蔗糖”.有的分為“原味”、“甜味”、“木糖醇”等多個品種，一起排放在展銷柜上。

    一連串的數(shù)字，密密麻麻的列表，卻少有含糖量的明確標識。普通消費者看得再仔細，也很難從中知道些什么。更別說大多數(shù)產(chǎn)品，連營養(yǎng)成分列表都沒有。有的產(chǎn)品就簡單標注配料單，介紹產(chǎn)品含有食品添加劑，或者是籠統(tǒng)地稱為甜味劑。

    此無糖非彼無糖

    記者從質(zhì)監(jiān)部門獲悉，目前國家對于無糖食品沒有一個明確定義，根據(jù)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

    無糖食品究竟是什么？廣西疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)衛(wèi)生科科長楊虹介紹，按照國際上的通用概念，無糖食品是指不含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。

    楊虹解釋，糖是一個很寬泛的概念。從營養(yǎng)學的角度來講，正常的人每天能量來源分三大類：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。糖實際上是碳水化合物的代名詞。所以，在商品的營養(yǎng)成分列表里，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。

    碳水化合物又分為四類：單糖、雙糖、多糖、寡糖。寡糖在生活中很少見；水果和蜂蜜所含的葡萄糖和果糖屬于單糖；蔗糖屬于雙糖；淀粉、纖維和糖原（一般存在于動物體內(nèi)）都屬于多糖。日常所吃的糖，其實僅僅是一種帶有甜味的碳水化合物，也就是單糖和雙糖的統(tǒng)稱。葡萄糖是常見的單糖，而蔗糖則是雙糖常見的代表。單糖和雙糖很容易被人體消化吸收，食用后能使人體血糖較快升高。

    國際慣例上所說的無糖就是沒有添加單糖或雙糖的食品，它不能含有蔗糖。并且那些來自于淀粉水解物的糖也不能添加，例如淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類的。

    碳水化合物當中的第四類是多糖，淀粉、纖維和糖原都屬于多糖。在植物性食品中含有很豐富的淀粉，淀粉可以被人的消化酶分解成為單糖吸收。

    楊虹說：“舉一個簡單的例子，人們嚼饅頭這些面食的時候，會越嚼越甜，這就是饅頭淀粉酶分解產(chǎn)生的葡萄糖。”所以從嚴格意義上來說，除了經(jīng)過提純的油脂和蛋白質(zhì)粉，沒有什么食品能夠真正無糖。

    麥片、谷物、糕點等糧食類的東西，有糖和無糖只是體現(xiàn)在口感上，但是對控制血糖沒有顯著效果。這些淀粉在人體內(nèi)是可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖的。

    看清含量標識

    由國家標準委、衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，對于添加劑的使用有很詳細的規(guī)定。不同品種的食品，添加何種添加劑，添加的量限定于多少，都有規(guī)定。

    但是大多數(shù)無糖食品在食品標簽中，都只是籠統(tǒng)寫明使用了甜味劑、復(fù)合甜味劑、蛋白糖等名稱，并沒有詳細注明甜味劑的真實化學名稱，讓人摸不著頭腦。

    記者在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，有的“無糖”食品標注不含蔗糖，配料表當中卻標注有糊精。楊虹介紹，糊精屬于淀粉水解物類，它們既和白糖一樣會快速升高血糖，也和白糖一樣容易使人發(fā)胖。含有這類代糖成分的食品，在國際上是不能稱為無糖食品的。

    “聰明”的商家標明的只是不含蔗糖，算是打了個擦邊球。楊虹提醒到，很多沒有添加蔗糖的食品，并不代表不會導致升高血糖，淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等添加劑，升高血糖的速度，未必會比蔗糖慢多少，甚至有可能高于蔗糖。因此，消費者在選購的時候，需要睜大眼睛看清含量標識。

    目前，在我國列入使用衛(wèi)生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。在添加劑當中，低聚糖和糖醇的產(chǎn)品較為安全、健康，它們的成本也比其他較高。所以，在挑選無糖產(chǎn)品時，可以優(yōu)先選擇這兩類。阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑，在某些國家是被禁止使用的，在選擇時要有所考慮。

    無糖食品多食無益

    無糖就代表健康？許多業(yè)內(nèi)人士對此并不認同。自治區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成介紹，無糖食品要有甜味就必須添加甜味劑。人工合成的甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，比如100克的產(chǎn)品中，原先要添加40克的蔗糖，現(xiàn)在只需要加零點幾克的甜味劑就足夠了。那么剩下那些重量用什么來填充？淀粉或者是淀粉水解物就會被用來作為填充物，而這些東西和白糖一樣會快速升高血糖，對于糖尿病人和者來說，也是一個負擔。

    糟糕的是，很多人因為食物的“無糖”標記，就放縱自己的胃口。有研究表明，高效甜味劑有刺激食欲的可能，從而促進肥胖；部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起不良反應(yīng)；即使是糖醇類，過量攝入也有可能引起腹瀉。

    陸光成介紹，大部分的甜味劑都是人工合成的。人體在食用了這些甜味劑后，要通過新陳代謝排泄出去，過量食用會加重肝腎的負擔。嬰兒、孕婦和一些特殊病患、老年人，不要食用太多含有甜味劑的食品。