在這個(gè)快節(jié)奏的生活方式下，雞蛋已經(jīng)不再是僅僅用與炒菜那么簡單了，皮蛋營養(yǎng)豐富，菜色亮澤，味道獨(dú)特，而且方便攜帶，深受大家喜歡，下邊小編就給大家介紹一下綿竹松花蛋的工藝制作。
原料配方：
鮮蛋100只，石灰(過篩)500克，草木灰500克，堿面130克，水1公斤
制作方法：
1.選蛋。選用新鮮的雞、鴨蛋。會(huì)通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別。對雞蛋的選取一定要把好質(zhì)量的關(guān)。
2.配料。先將草木灰、石灰混合，放入堿水，攪拌均勻后再加水拌成料泥。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋挨個(gè)放入料泥中，使鮮蛋均勻粘上料泥。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋粘上一層谷糖殼或鋸末。
5.裝運(yùn)。將經(jīng)過上述步驟處理好的蛋依次裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。如果天氣很熱，裝壇3天后可以把壇口打開散熱，然后再密封。
6.曬蛋。經(jīng)過7天之后把壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬，否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋。